04. März 2023
Pilzbeuschel mit Serviettenknödel
Zutaten für 4 Personen.
4 mittelgroße Karotten
150 g Shiitake Pilze
150 g Kräuterseitlinge
250 g Champignons
1 große Zwiebel
2-3 EL fein gehackte Kapern
1 EL englischer Senf
2 EL Mehl
800 ml Gemüsefond
Olivenöl
Außerdem.
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Zuerst die Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein würfelig (brunoise) schneiden.
Nun in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Pilze und das Gemüse darin kurz scharf anbraten. Danach wieder aus der Pfanne nehmen, wieder etwas Olivenöl dazu geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken. Anschließend die Pilze und das Gemüse wieder hinzugeben und mit dem Mehl stauben – gut verrühren und danach sofort den Senf einrühren.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die fein gehackten Kapern hinzugeben und alles einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach auf mittlere Hitze zurückdrehen und für rund 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit der Waldstauden Shoyu abschmecken – am besten Löffelweise um den für sich besten Geschmack zu finden.
Zusammen mit etwas Majoran und hausgemachten Semmelknödel servieren & genießen – Guten Appetit!
