21. September 2021

Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und von allen Fasern befreien. In dünne Spalten schneiden oder mit der Moulinette klein häckseln und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Mangold gut waschen, trockenreiben und ca. 450 g der Stiele abnehmen. Die restlichen Mangolstiele und Blätter fein schneiden. Eine Pfanne erwärmen und den Lauch für ein paar Minuten mit etwas Rapsöl darin anschwitzen. Den Mangold hinzugeben und mitschwitzen lassen bis er ca. bis zur Hälfte eingefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Kümmel würzen – von der Herdplatte nehmen und den Senf einrühren. 

Die Eier mit dem Schlagobers und der Milch verkleppern und mit dem Zitronenthymian, Zitronenpfeffer, Salz & Pfeffer abschmecken. 

Einen Bräter mit ein wenig Butter ausfetten. Zuerst eine Schicht Kürbis hineinsetzen, dann eine Schicht Mangold, dann etwas Feta mit den Fingern darüber bröseln und anschließend wieder eine Schicht Kürbis darüber verteilen. Mit der Schlagobers-Ei-Masse gleichmäßig übergießen und mit dem restliche Feta bestreuen.  Im Ofen für ca. 50 Minuten goldbraun backen lassen.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten und klein hacken.

Anschließend für das Mangold-Ragout die Zwiebel brunoise (in feine Würfel) schneiden und in etwas Olivenöl für einige Minuten anschwitzen lassen. Die Mangold-Stiele in feine Streifen schneiden und für gut 5 Minuten mitschwitzen lassen. Anschließend die Hitze auf höchste Stufe schalten, den Apfelsaft und das Schlagobers hinzugeben und alles einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zum Schluss noch mit Steinsalz & Blütenpfeffer abschmecken.

Wenn das Gratin fertig ist, aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Mangoldragout und den gerösteten Kürbiskernen servieren – Guten Appetit!  

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