26. Juli 2022

Zuerst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und danach zum Auskühlen zur Seite stellen. 

Das Grün von den Babykarotten abschneiden und zusammen mit dem Basilikum etwas klein hacken. Anschließend mit den weiteren Zutaten für das Pesto mit Hilfe der Moulinette oder dem Stabmixer zerkleinern und zum Schluss noch mit Steinsalz & Zitronenpfeffer abschmecken – eventuell verträgt das Pesto auch noch etwas Olivenöl. 

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Die Heurigen gründlich waschen und gegebenenfalls halbieren und/oder vierteln damit alle ca. gleich groß sind. Mit dem Olivenöl und dem Steinsalz einreiben – den Thymian darüber verteilen und im Ofen für gut 60 Minuten backen lassen (die Backzeit variiert natürlich je nach Größe der Erdäpfel).

In der Zwischenzeit die Babykarotten waschen oder schälen und ebenfalls in einen Bräter legen – mit dem Olivenöl, dem Ahornsirup und den weiteren Gewürzen ebenfalls vermengen und für 40 Minuten mit im Ofen schmoren lassen. Alle 15 Minuten durchmischen damit da Gemüse auch gleichmäßig gart. 

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke reißen. 

Die Heurigen und die Babykarotten aus dem Ofen nehmen und sofort den Mozzarella darüber verteilen damit er etwas zu schmelzen beginnt. Zusammen mit dem Pesto und ein paar frischen Basilikumblätter anrichten und servieren – Guten Appetit!

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