16. Juli 2020

Zuerst die Garnelen waschen und gegebenenfalls am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen – trocken tupfen und mit etwas Olivenöl, Thymian und den geschnittenen Knoblauchzehen vermengen. Gut abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Tomaten-Mayo zuerst die Tomaten blanchieren und anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Einen Topf mit etwas Butter erwärmen und den Lauch darin glasig anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Dann ebenfalls in den Topf geben, mit einer Prise Zucker bestreuen und alles bei kleiner Hitze gut weich kochen – immer wieder umrühren damit euch nichts anbrennt. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und überkühlen lassen. Wenn die Masse gut ausgekühlt ist mit einem EL Mayonnaise gründlich vermengen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Nun die Pfirsiche schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren – mit dem Honig-Senf verrühren und ebenfalls kalt stellen.

Jetzt die Zucchini gut waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler von oben nach unten Streifen schälen. Die Zucchinistreifen von beiden Seiten mit Ajvar bepinseln und jeweils einen grünen und einen gelben übereinander legen und zu kleinen Röllchen formen. Ich habe die Zucchiniröllchen sicherheitshalber mit einem Zahnstocher fixiert damit sie beim Grillen nicht auseinander fallen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten, kurz überkühlen lassen und anschließend die Haut am besten mit einem Geschirrtuch abrubbeln – grob hacken und bis zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.

Nun die Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Salz & Pfeffer würzen. 

Die Garnelen und die Zucchini-Röllchen am Grill bei 250 Grad direkter Hitze für jeweils 1-2 Minuten anbraten und danach noch indirekt vier Minuten ziehen lassen. Damit euch die Zucchini-Röllchen nicht kleben bleiben empfehle ich euch eine Mischung aus Olivenöl und Wasser (1:1) vorher noch auf den Rost aufzutragen. Außerdem empfiehlt es sich hier mit der Gabel die Röllchen zu wenden.

Anschließend alle Zutaten gemeinsam auf einem Teller anrichten! Guten Appetit! 

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Tipp: dieses Gericht lässt sich ganz wunderbar vorbereiten, denn auch die fertigen Zucchiniröllchen könnt ihr bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern und dann schnell auf dem Grill zubereiten.

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