15. Oktober 2020

Für den Faschierten Braten vom Lamm.

Zuerst die Milch über die Dinkelsemmelwürfel gießen, so dass sich die Semmelwürfel komplett mit der Milch ansaugen können und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten schälen und in der Moulinette klein häckseln. 

Nun das Faschierte mit dem klein gehäckselten Gemüse, den Eiern, der gehackten Minze, dem geriebenen Ingwer, dem Senf und den weichen Semmelwürfel gründlich vermengen. Mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.

Anschließend mit den Händen in die typische Bratenform bringen und in einen ausgebutterten Bräter legen. Mit den Dinkelbrösel vollständig bestreuen und ein paar Butterflocken gleichmäßig darüber verteilen.

Das Gemüse für die Sauce ebenfalls schälen, klein schneiden und um den Braten verteilen. 

Für insgesamt zwei Stunden den Faschierten Braten in den Ofen geben und nach jeweils 30 Minuten mit dem Wildfond übergießen. In der letzten halben Stunde nicht mehr übergießen, damit er außen schön kross bleibt. 

In der Zwischenzeit: Aligot & Ragout zubereiten.

Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Teil für das Aligot zusammen mit den ebenfalls geschälten und klein geschnittenen Erdäpfeln im leicht gesalzenen Wasser für ca. 20 Minuten weich kochen lassen. 

In der Zwischenzeit den Käse reiben und die Milch erhitzen.

Wenn der Kürbis und die Erdäpfel weich gekocht sind durch ein Sieb abseihen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit der heißen Milch, der Butter und dem geriebenen Käse gründlich verrühren. Am Schluss die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Nun den Teil für das Ragout zusammen mit dem Thymian in etwas Butter für ca. 5 Minuten anbraten. Danach mit dem Apfelsaft aufgießen und bei starker Hitze für etwa 2 Minuten einkochen lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist – mit Salz & Pfeffer abschmecken. 

Für die Sauce nun den Braten aus der Flüssigkeit heben, warm stellen und den Bratenrückstand mit dem Fond und dem Gemüse zusammen pürieren. Eventuell noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Am Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unmittelbar vor dem servieren unter das Aligot rühren. Alles zusammen anrichten und servieren – Guten Appetit! 

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