19. August 2020

Die Miesmuscheln gründlich mit einer Handbürste säubern und gegebenenfalls den ‚Bart’ entfernen. Solltet ihr bereits eine geöffnete Muschel entdecken – gleich entsorgen! (Es gibt auch die Möglichkeit auf die Muschel zu klopfen und wenn sie sich dann wieder schließt kann man sie eigentlich weiterverarbeiten, da es sich hier aber um Muscheln handelt gehe ich dieses Risiko nicht ein und sie kommt bei mir gleich in den Müll). Anschließend in stark gesalzenes, kaltes Wasser für 30 Minuten einlegen.

In der Zwischenzeit die Krebsscheren abspülen und in kalter Gemüsebrühe ansetzen. Für 12 Minuten darin köcheln lassen und anschließend im kalten Wasser abschrecken. Die Scheren mit einem Krebsbesteck (ein Nuss- oder Maroniknacker tut es zur Not aber auch) aufbrechen, das Fleisch auslösen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Die Muscheln anschließend ebenfalls in der Gemüsebrühe bei geschlossenem Deck für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dazwischen immer wieder den Topf rütteln damit die Muscheln sich gut öffnen können. Sollte sich eine Muschel nicht öffnen unbedingt entsorgen!

Die Tomaten gut waschen, den Strunk entfernen und die Unterseite kreuzweise leicht einritzen. Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen und die Tomaten so lange blanchieren bis sich die Haut beginnt zu lösen. Dann aus dem Kochwasser heben und eiskalt abschrecken (damit sie nicht nachgaren und matschig werden).  Die Tomaten häuten, vierteln und das Innere mit den Kernen sorgfältig entfernen. Die Tomatenspalten in kleine Stücke schneiden.

Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.

Nun die Kaisergranaten und Gamberetti in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen. Aus der Pfanne heben und gleich anschließend die Sardinenfilets und den Oktopus ebenfalls scharf anbraten und würzen. Wieder aus der Pfanne nehmen und die fein gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin hineingeben – kurz anrösten und dann sofort mit dem Rotwein ablöschen. Alles soweit reduzieren lassen bis der Rotwein fast vollständig verdampft ist.

Danach kommen die Tomatenwürfel hinzu und mit dem Fisch- oder Krustenfond aufgießen. Den Bulgur und alle Gewürze hinzu geben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Gegensatz zur klassischen Paella die ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umgerührt werden. Man sagt die Paella 'singt' durch ihr blubberndes Geräusch und ist dann fertig wenn ihr 'singen' verstummt, sprich wenn die gesamte Flüssigkeit vom Bulgur aufgenommen wurde.

Am Schluss den Herd abdrehen, den Rosmarin wieder hinaus nehmen und alle Meeresfrüchte hinzu - bei geschlossenem Deckel noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach anrichten und servieren – Buen provecho!

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