07. Januar 2020
Erdäpfelstrudel mit Bergkäse & Pilzen 2.0
2 Pkg. Strudelteig
700 g mehlige Erdäpfel/Kartoffeln
100 g fein geriebenen Bergkäse (18 Monate gereift)
150 g Kräuterseitlinge
200 g Champignons
½ Stange Lauch
100 g Butter
2 Eidotter (Gr. M)
50 ml heiße Milch
Etwas geriebene Muskatnuss
Steinsalz & Blütenpfeffer
Außerdem.
½ Bd. Petersilie, fein gehackt
1 Eidotter & 2 EL kalte Milch zum Bestreichen des Strudels
Die Erdäpfel in der Schale im gesalzenen Wasser weichkochen, abseihen und noch heiß schälen. Anschließend durch die Erdäpfelpresse drücken.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze gründlich putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 70 g Butter zum Schmelzen bringen und darin den Lauch glasig anschwitzen. Danach die Pilze hinzugeben und für ca. 5 Minuten mitschwitzen lassen – mit Salz & Pfeffer würzen.
Anschließend zusammen mit den 30 g Butter, dem fein geriebenen Bergkäse und der heißen Milch unter die Erdäpfelmasse rühren und mit geriebener Muskatnuss, Steinsalz & Blütenpfeffer abschmecken. Kurz überkühlen lassen und zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie und die Eidotter einrühren.
Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Strudelblätter aus der Kühlung nehmen und für ca. 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Danach die Blätter auslegen und jeweils zu ca. 2/3 mit der Erdäpfelmasse bestreichen. Beide Strudel gleichmäßig einrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck setzen.
Das Eidotter mit der Milch verquirlen und die Strudeln damit bestreichen.
Nun für ca. 30 Minuten im Ofen goldbraun backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und entweder noch warm oder kalt servieren – Guten Appetit!
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Zu dem Erdäpfelstrudel passen entweder ein grüner Salat und/oder ein feiner Joghurt-Dip.