27. August 2021

Für die Brezelknödel die Schalotten fein würfelig schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Danach auf die Seite stellen und kurz überkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Brezel entweder mit dem Messer klein schneiden oder mit den Fingern in kleine Stücke zupfen - die Schalotten-Buttermischung darüber gießen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und ebenfalls unter die Masse rühren. Nun den Käse reiben, die Petersilie fein hacken und zusammen mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz & Pfeffer gründlich in der Knödelmasse vermengen. Alles für ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Nun für das Eierschwammerlgulasch die Pilze entweder mit einem Pinsel oder einem Küchentuch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Die Schalotten fein würfelig schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Danach die Eierschwammerl dazu geben und für 2-3 Minuten mitschwitzen lassen. Mit dem Mehl & dem Paprikapulver stauben – gründlich verrühren und gleich darauf das Tomatenmark hinzu geben und ebenfalls untermengen. Danach gleich mit dem Pilzfond und Gemüsefond aufgießen und alles einmal aufkochen lassen. Danach auf mittlere Hitze zurück drehen und für ca. 45 Minuten leicht köcheln.

In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen und die Knödel für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Alternativ könnt ihr die Knödelmasse auch in leicht ausgebutterte Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten backen – hier empfiehlt es sich die Förmchen im Ofen in ein Wasserbad zu stellen (einfach eine große Backofenform ca. 2 cm mit Wasser befüllen).

Nun das Gulasch vom Herd nehmen und den Sauerrahm zusammen mit der Creme Fraiche einrühren (achtet darauf das es nicht mehr kocht da euch die Creme Fraiche sonst gerinnt) – mit etwas gemahlenen Kümmel, Salz & Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Knödeln & etwas fein gehackter Petersilie servieren – Guten Appetit! 

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