02. Mai 2021

Am Vortag: ½ Liter Wasser mit dem Meersalz, dem Zucker, den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren (drückt sie vorher noch ein wenig an) & den Nelken aufkochen lassen, so dass sich der Zucker und das Meersalz komplett auflösen können – zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Huhn gut waschen und in ein gut verschließbares Gefäß setzen. Mit der Buttermilch, 1 ½ Liter Wasser und dem ½ Liter abgekühlten Wasser aufgießen, so dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, für die Fülle: Die Zwiebel und die Karotten schälen und klein würfeln (z. B. mit einem Universalzerkleinerer) und in der Butter für ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen. Dann zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Milch mit den Eiern verquirreln und über die Semmelwürfel gießen. Mit den Gewürzen würzen und gut durchmengen. Zu diesem Zeitpunkt könnt ihr auch schon das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Lake heben – gut abtupfen und zur Seite stellen damit es noch Zeit hat Zimmertemperatur anzunehmen.

Wenn die Karotten-Zwiebel-Mischung abgekühlt ist ebenfalls zu den Semmelwürfeln geben und für eine ½ Stunde ziehen lassen. Erst dann den gewaschenen Bärlauch fein schneiden und unterrühren.

Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Erdäpfel gut waschen, den Knoblauch schälen und den grünen Spargel gründlich waschen und ca. 1-2 cm vom unteren Ende abschneiden. Den Spargel etwas salzen und eine Prise Zucker darüber streuen - mit den Händen vermengen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Einen großen Bräter mit etwas Butter einfetten und die Erdäpfel mit dem Knoblauch darin verteilen. 

Nun die Fülle in das Hühnchen geben (immer gut nachdrücken) und mit Fleischspießen (aus Metall) das Hühnchen an beiden Seiten gut verschließen.

Wenn ihr einen Rost habt legt ihn über den Bräter und setzt da das Hühnchen mit der Brustseite nach unten drauf und dann ab in den Ofen. Solltet ihr keinen passenden Rost haben, könnt ihr alternativ auch das Hühnchen einfach so in den Bräter setzen.

In der Zwischenzeit die 20 g Butter mit etwas Salz vermengen und nach 20 Minuten das Hühnchen mit der Butter-Salz-Mischung einpinseln. Diesen Vorgang nach weiteren 20 Minuten wiederholen. Zu diesem Zeitpunkt auch das Hühnchen wenden (Brustseite nach oben) und den gut gewaschenen Thymian dazu geben. Nicht mehr bepinseln! Wenn das Hühnchen 60 Minuten im Ofen war auf 220 Grad (Umluft) umschalten und die gewaschenen Cocktailtomaten und den Spargel hinzugeben. Nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und genießen!

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Dadurch, dass das Huhn in der Buttermilch-Salzlake-Mischung liegt bleibt das Fleisch saftig und wird zugleich butterweich. Probiert es unbedingt mal aus – es wird sich bezahlt machen!

Natürlich muss man das Brathuhn nicht so füllen (es schmeckt ja auch wunderbar, wenn ihr es einfach mit ein paar Kräutern und einer Scheibe Zitrone füllt). 

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