20. Aug 2021

Am Vortag.

Die Zwetschgen gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Alles für die Marinade gründlich vermengen und die Zwetschgenwürfel darin einlegen - über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens jedoch sechs Stunden). 

Am nächsten Tag.

Für die Hafer-Topfenknödel: die Haferflocken in der Moulinette oder mit dem Stabmixer ganz fein häckseln und mit allen anderen Zutaten gut vermengen. Die Masse bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen (mind. 30 Minuten).

Für die Schalottencreme: die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butter zum Schmelzen bringen und die Schalotten darin für gut 7-8 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend mit dem Fischfond und der Hafermilch aufgießen, das Lorbeerblatt hinzugeben, einmal aufkochen lassen und danach für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit weitere 4-5 Schalotten schälen, halbieren und fein blättrig schneiden. In einem Küchentuch gut trocknen und mit etwas Mehl stauben. In einem kleinen Topf etwas Rapsöl erhitzen (wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl gebt und sich rundherum Bläschen bilden hat es die gewünschte Temperatur erreicht). Die Schalotten darin goldbraun frittieren – auf einem Küchentuch abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

Die Bachforelle aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Anschließend mit einem Kräutersalz beidseitig gut würzen.  

Wasser in einem Topf zum Wallen bringen und die Hafer-Topfenknödelmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Eine kleine Schüssel mit Wasser zur Seite stellen um die Hände immer wieder damit befeuchten zu können (die befeuchteten Hände helfen die Knödel in Form zu bringen und damit nicht alles an den Händen kleben bleibt). Die kleinen Knödel – mit der o. a. Mengen erhält ihr ca. 16 kleine Knödel – im wallenden Wasser für ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

Währenddessen das Lorbeerblatt wieder entfernen und die nun weichen Schalotten mit Hilfe des Stabmixers glatt pürieren - mit Steinsalz & weißem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren am Herd warm halten.

Nun eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Fisch darin glasig braten (nur auf der Hautseite braten!).

Die eingelegten Zwetschgen aus dem Kühlschrank nehmen und durch ein Sieb abgießen.  

Zum Anrichten das Zwetschgenragout auf den Tellerboden setzen, den Fisch darauflegen und die Schalottencreme rundherum verteilen. Die Hafer-Topfenknödel ebenfalls daraufsetzen und mit en knusprigen Schalotten bestreuen. Am Schluss noch das hausgemachte Kräuteröl darüber träufeln und servieren – Guten Appetit! 

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