Der große Hunger
Aus dem Stall
- Apfel-Lauch-Quiche mit Chorizo, Feta & Haselnüssen
- Babka - der Erdäpfel-Auflauf aus Weißrussland
- Blutwurstvariation vom Mangalitzaschwein mit Apfel-Birnen-Chutney
- Boeuf Bourgignon
- Brathuhn gefüllt mit Spargel, Erdäpfeln & Cocktailtomaten
- Cerf de Bourguignon - der Reheintopf
- Chili con Carne & Chocolate negro
- Entenbrust mit Karfiol & Kirsche
- Faschierter Braten
- Faschierter Braten mit Waldpilzen, Babykarotten & Püree
- Faschierter Braten vom Lamm mit Kürbis & Zwetschge
- Flugentenbrust mit Kürbispolenta & Schalotten-Knoblauch-Chutney
- Fregola Sarda mit Eierschwammerln & Salsiccia
- Ganslkeulen auf Maroni-Rotkraut & gebackenen Polentaknödeln
- Hirschkalb mit Süßkartoffel & Wirsing
- Hirschrücken mit Pastinake & Petersilie
- Hühnereintopf mit Erdnuss Miso
- Hühnerfilet mit Couscous & Marille
- Hühnerflügel & -herzen mit Erdäpfel & Brokkoli aus dem Ofen
- Kalbsfilet rosa gegrillt mit Spargel & Kräuter aus dem Garten
- Kürbis-Lamm-Strudel mit Joghurt-Dip
- Kürbis-Thymian-Curry mit Hühnchen - VEG möglich
- Lammfilet mit Kürbis & Pilzen
- Lammkrone auf Basilikum-Minze-Hummus mit Marillen-Mandel-Chutney
- Lammlasagne mit Feta & Cashewkerne
- Lammripperl aus dem Ofen
- Lammschulter & -stelze geschmort
- Maistortillas mit Lamm & Zwetschge
- Pulled Beef Burger mit Ziegenkäse & zweierlei von der Tomate
- Pulled Chicken mit Avocadocreme, Gurke, Zwiebeln & Feta
- Pulled Deer Burger
- Ravioli vom Reh mit Rotkohl & Kohlsprossen
- Rehbutterschnitzel mit Pilzmehl, Sellerie, Kohlsprossen & Haselnüssen
- Rehfilet im Walnuss-Speckmantel mit einer Mousseline vom Sellerie, Birnengelee, Birnenkaviar, eingelegter Birne und gebratenen Kohlsprossen
- Rindergulasch mit Semmelknödel
- Rindsrouladen
- Rührei mit Chorizo, Feta & Cocktailtomaten
- Schweinebauch sous vide gegart mit Bärlauch-Polenta
- Schweinebauch sous vide gegart mit Serviettenknödel, Apfel-Sauerkraut & Blutwurstrudel im Natursaft
- Schweinebauch sous vide mit Brioche-Muffins, Apfel-Sauerkraut & Waldstauden-Saft´l
- Tagliatelle 'Duxelles' mit Chorizo
- Tortellini mit sous vide gegartem Spanferkel & Brokkoli im Naturfond
- Tortilla mit Spargel, Radieschen & Tataki vom Flanksteak
- Wildschwein mit Pastinake, Buchenpilzen & Petersilie
- Wildschwein vom Grill mit Wurzelgemüse
Aus dem Wasser
- Alpenlachs-Burger mit Spargel, Radieschen & Miso-Mayo
- Bachforelle mit 2erlei von der Schalotte, eingelegten Zwetschgen & Hafer-Topfenknödel
- Bachforelle mit Miso-, Shoyu-Tompinambur & Piemonteser Haselnüssen
- Bachsaibling auf Apfel-Minz-Sauerkraut mit 3erlei vom Topinambur
- Dumplings vom Bachsaibling, Spargel, eingelegten Radieschen & Bärlauch
- Fischeintopf von heimischen Fischen mit Belugalinsen, Sauce Rouille & Ciabatta
- Focaccia-Sandwich mit Forellen-Ricotta-Bällchen, Basilikumpesto, Tomatensalsa & Wildkräutersalat
- Garnelen mit gefüllten Zucchiniröllchen vom Grill auf einem Pfirsich-Senf & einer Tomaten-Mayo
- Hecht mit Sellerie, Chinakohl & Apfel
- Karpfen & Erdäpfelsalat mit Shio Koji & Graumohn Miso
- Lachsfilet mit Lebkuchen-Crumble & 2erlei vom Topinambur
- Lachsfilet mit zweierlei von der Schwarzwurzel, Majoran-Vinaigrette & karamellisierten Senfkörnern
- Lachsforellen-Burger mit Spargel, schwarzem Knoblauch & Shoyu-Kaviar
- Miesmuscheln im Gemüse-Tomaten-Sud
- (Falsche) Paella mit Bulgur & Seafood
- Welsfilet in Kräuterkruste auf Erdäpfel-Creme mit Kräuteröl & Buchenpilzen
- Welsfilet im Tempura-Mantel mit Wildkräutern & Erdäpfeln
- Welsfilet mit Erbse, Holunder & Minze
- Wildlachsfilet mit Ragout von der Maribelle & Kräuter-Tramezzini
- Zander & Hasselback Potatoes auf einer Apfel-Senf-Creme mit Roten Rüben & Kren
‚Nur vom Feld‘
- Bärlauch-Orzotto
- Bärlauch-Schiffchen mit Feta & Pinienkernen
- Bärlauchspätzle mit Sauce Velouté
- Belugalinsen mit gerösteten Semmelknödeln
- Birnen-Gorgonzola-Tarte mit karamellisierten Pekannüssen
- Brokkoli-Quiche mit Basilikum & Mandel
- Bröselkarfiol auf einer Brotcreme & gerösteten Haselnüssen - vegan
- Eiernockerl - VEG möglich
- Eierschwammerlgulasch mit Brezelknödel & Bergkäse (Pfifferlinge)
- Erdäpfelpizza á la Cafe der Paris mit Pilzen
- Erdäpfelstrudel mit Bergkäse & Pilzen 2.0
- Erdäpfel-Pilz-Strudel mit Schnittlauchsauce
- Erdäpfel-Polster mit Spargel, Bärlauch & Feta
- Frittata mit Erdäpfeln, Pilzen & Asmonte
- Gemüselaibchen mit Apfel-Gurken-Salat
- Geröstete Blumenkohlcreme mit Belugalinsen & Karotten - vegan
- Heurige mit Babykarotten, Pesto & Mozzarella
- Karfiol aus dem Ofen mit Erdnuss Miso & Buchweizen Tamari - vegan (ohne Joghurt-Dip)
- Kärntner Kasnudel mit Minze
- Käsespätzle
- Kürbis-Mangold-Gratin auf Mangoldragout
- Kürbisgulasch
- Kürbisragout mit Polentasoufflé & Basilikumpesto
- Linsen Dal - vegan
- Linsen Dal mit Shoyu & Moromi - vegan
- Mohntarte mit Eierschwammerln, Zwetschgen & Salbei
- Orecchiette mit Shiitake Pilzen & Rettich
- Pilzbeuschel - vegan
- Pizza mit Basilikumpesto, Spinat, Burrata, getrockneten Tomaten & Pinienkerne
- Pizza mit Zucchini, Camembert, Heidelbeeren & Haselnüssen
- Polenta mit Babyspinat, Pilzen & Haselnüssen
- Polenta mit Fenchel & Feta
- Rahmpilze mit einem Muffin vom Nussbrot & Bergkäse
- Schupfnudeln mit Eierschwammerln & schwarzen Johannisbeeren
- Schupfnudeln mit Salbei-Butter, Roten Rüben, Mohn & Haselnüssen
- Soja-Alpenlinsen mit Karfiol, Karotten, Miso & Minze
- Spargelragout auf Polenta
- Spargel-Tagliatelle mit Basilikum & Sonnenblumenkernen
- Spargel-Tarte mit Bärlauch
- Spinatknödel mit Asmonte, Walnüssen & Nussbutter
- Spinatknödel mit Rollgerstl-Miso-Butter
- Süßkartoffelcurry mit Kohlrabi & Erbse - vegan
- Teigtaschen gefüllt mit Erdäpfeln & Sauerkraut in Salbei-Nussbutter
- Zucchini-Quiche mit Schafskäse & Zedernüssen
Outstanding