11. August 2019

Zuerst die Erdäpfel schälen, waschen und grob reiben – am besten gleich ins kalte Wasser reiben damit die Erdäpfel nicht braun werden. Danach zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden (für das Kohlrabi-Spinat-Gemüse). 

Den Kohlrabi putzen, die Schale entfernen und den Kohlrabi kleinwürfeln (alternativ einmal durch die Moulinette drehen).

Den Spinat gut waschen und mit zwei EL Orangensaft mit dem Stabmixer oder der Moulinette fein pürieren. 

Eine Pfanne mit etwas Butter erwärmen und die Zwiebeln & Knoblauch (für das Kohlrabi-Spinat-Gemüse) anschwitzen. Dann den Kohlrabi und den Spinat untermengen. Mit Curry, Kurkuma, Kümmel & Kaffir Limettenblätter würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Währenddessen das Wasser von den gerissenen Erdäpfel durch ein feines Sieb abgießen und die Erdäpfel sorgfältig auspressen, damit keine Flüssigkeit mehr austritt. Danach in eine trockene Schüssel füllen, ein Ei dazu geben und die zwei Knoblauchzehen hineinpressen. Mit Kümmel und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut durchmengen.

Eine Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen und die Rösti langsam goldbraun raus backen (Wichtig: nicht zu starke Hitze verwenden, damit die Erdäpfel ausreichend Zeit haben durch zu werden). Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Wachteleier für exakt 2.45 Minuten kochen lassen (mit dieser Garzeit erhaltet ihr Wachsweiche Eier). Danach mit Eiskaltem Wasser abschrecken und schälen.

Am Schluss noch das Kohlrabi-Spinat-Gemüse mit Salz & Pfeffer abschmecken und auf dem Rösti anrichten. Oben drauf noch mit einem halben leicht gesalzenem Wachtelei garnieren und genießen!