07. Februar 2020
Mais-Falafel
Zutaten f. ca. 25 Stk..
470 g (Nettoabtropfgewicht) Mais aus dem Glas
80 g Maisstangen (natur, ohne Zusatzstoffe)
30 g Maisstärke
7 EL Dinkelbrösel
1 Ei
2 EL Erdnussmus*
½ TL Chipotle Chili
3 TL gehackte Petersilie
1 gestr. TL Kurkuma
1 gestr. TL Currypulver (mild)
½ TL Quendel gemahlen
½ TL Kümmel gemahlen
1 TL Ras el Hanout
4-5 Knoblauchzehen
Schuss Limettens- oder Zitronensaft
50 ml prickelndes Mineralwasser
Salz & Pfeffer
Außerdem.
0,75 Liter Rapsöl zum Frittieren (Alternativ können die Falafel auch als Taler gebraten werden, in dem Fall benötigt ihr natürlich nur ein wenig Rapsöl)
*ich empfehle hier die Marke von Rapunzel, die hier definitiv die beste für jegliches Nussmus ist (unbezahlte Werbung – ich bin einfach von dem Produkt überzeugt)
Den Mais abseihen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen und jeweils grob hacken.
Die Maisstangen in der Moulinette ganz fein häckseln oder alternativ die Maisstangen in ein Gefriersackerln geben und mit einer Bratpfanne fein klopfen.
Den Mais in eine große Schüssel geben, die pulverisierten Maisstangen dazu geben sowie den Knoblauch, die Petersilie, das Erdnussmus*, das Ei, die Dinkelbrösel, die Maisstärke alle o. a. Gewürze, Schuss Limettensaft und das Mineralwasser. Mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Danach für ca. eine Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit das Rapsöl in einem Topf zum Frittieren erwärmen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens könnt ihr überprüfen, ob das Öl bereits heiß genug ist -> bilden sich um das Stäbchen Bläschen können die Falafel hinein.
Eine Schüssel Wasser bereitstellen und mit leicht befeuchteten Fingern aus der Masse ca. 25 kleine Bällchen formen. Die Bällchen so lange frittieren bis sie goldbraun sind (dauert ca. 7 Minuten). Mit der o. a. Menge an Rapsöl könnt ihr alle Falafel in 3-4 Durchgängen ausbacken.
Die Falafel gleich warm mit z. B. einem Roten Rüben Dip** servieren. Die Falafel lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten und bei Bedarf könnt ihr sie im Backrohr bei 200 Grad (Umluft) für ca. 20 Minuten wieder erwärmen – sie schmecken dann wieder wie frisch gemacht und sind außen auch wieder wunderbar knusprig.
*Solltet ihr das Nussmus im Kühlschrank lagern, dann nehmt die benötigte Menge bereits ca. eine Stunde vor Verwendung aus der Kühlung, damit das Mus wieder schön weich wird und so leichter verarbeitet werden kann.
**Ich habe hier einfach ein paar Rote Rüben aus dem Glas in einem Sieb abgeseiht, etwas Creme Fraiche, Thymian, Curry, Muskatnuss, Zimt, Salz & Pfeffer hinzugegeben und mit dem Stabmixer püriert.