23. August 2019
Feta auf Apfel-Cashew-Pesto mit Pumpernickelcrumble
Zutaten f. ca. 20 Happen.
Für das Pesto.
3 kl. Gala Äpfel (ca. 300 g)
¼ Lauch
1 Handvoll Cashewkerne
1 EL Indisch-Curry-Senf
25 g Grana Padano
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für den Pumpernickelcrumble.
2 Scheiben Pumpernickel (ca. 120 g)
4 EL Apfelsaft (Direkt gepresst)
1 TL Rohrzucker
80 g Frühstücksspeck*
Salz & Pfeffer
Außerdem.
180 g Feta
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Den Pumpernickel mit den Fingern über einer Schüssel zerbröseln und mit dem Apfelsaft, Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken. Den Frühstücksspeck fein würfeln und untermengen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 15 Minuten in den Ofen schieben (alle 5 Minuten durch rühren - damit die Masse gleichmäßig kross wird).
In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten. Den Lauch waschen, putzen, trocken reiben und in feine Streifen schneiden.
Danach die Äpfel schälen und vierteln. Den Grana Padano fein schneiden.
Alle Zutaten für das Pesto zusammen in der Moulinette fein häckseln – alternativ kann natürlich auch der Stabmixer verwendet werden. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Wenn der Pumpernickel fertig ist, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Währenddessen den Feta in kleine Würfel schneiden und alles zusammen auf einem kleinen Löffel als Amuse Gueule** anrichten.
***
*für die vegetarische Variante einfach weglassen - dafür aber ein wenig mehr Salz & Pfeffer
**auch als Amuse Bouche bekannt = die kleine Gaumenfreude, der Gruß aus der Küche.
