01. April 2023

Zuerst das Mehl mit dem Salz vermengen und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Mit der Hälfte des Wassers und dem Ahornsirup befüllen und den Germ hineinbröseln – für 15 Minuten stehen lassen und in der Zwischenzeit den Bärlauch putzen, entstielen und in feine Streifen schneiden. 

Nun das restliche Wasser und den Bärlauch hinzugeben und in der Küchenmaschine kurz (für maximal 1 Minute) durchkneten. Der Teig soll nur grob durchgerührt sein und nicht glatt werden. 

Anschließend zugedeckt für gut zwei Stunden gehen lassen.

Danach das Olivenöl (ca. 3 EL) im dünnen Strahl am Schüsselrand einlaufen lassen und mit der Teigkarte den Teig vorsichtig vom Schüsselrand nach oben ziehen und ihn zur Mitte hineinschlagen. Die Schüssel drehen und den Vorgang wiederholen bis man sich einmal rundherum gearbeitet hat. Nun wieder abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen. Danach den Vorgang mit dem Olivenöl wiederholen und wiederum den Teig für eine Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Teig darauf gleiten lassen und mit Olivenöl benetzten Fingern in Form bringen – achtet darauf, dass ihr die schönen Luftblasen nicht zerstört werden - erneut für 20 Minuten offen gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad (Umluft mit Grillfunktion) aufheizen.

Nun das Backblech auf den Boden das Backofens für ca. 10 Minuten backen lassen. Anschließend auf die mittlere Schiene geben und erneut für ca. 8 Minuten backen lassen – nachdem sich jeder Ofen mit der Grillfunktion etwas eigen verhalten kann haltet immer ein Auge darauf damit nichts verbrennt. 

Aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost auskühlen lassen – Guten Appetit! 

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