27. Oktober 2020
Die Cookies & die Walnuss
Zutaten f. ca. 20 Stk..
170 g Dinkelmehl (glatt, Type 700)
100 g flüssige Butter
1 Ei Zimmerwarm (Gr. M)
100 g Cashewmus*
100 g Vollrohrzucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g gemahlene Walnüsse
100 g Walnüsse grob gehackt
½ TL Natron
Prise Zimt
Prise Salz
*Ich empfehle euch hier die Marke von Rapunzel! Unbezahlte Werbung – ich bin einfach von dem Produkt überzeugt, nachdem ich schon etliche Konkurrenzprodukte probiert habe und jedes Nussmus ist von Rapunzel bis jetzt immer top gewesen!
Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Walnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett!) anrösten und anschließend mit dem Küchenmesser grob hacken.
Die Butter mit dem Vollrohrzucker, Vanillezucker und Zimt zu einer homogenen Masse verrühren. Danach das Ei unterrühren (die Butter soll zwar flüssig, aber nicht mehr heiß sein – sonst gerinnt das Ei!).
Das Cashewmus (solltet ihr es im Kühlschrank lagern nehmt es unbedingt mind. 1 Stunde vor Verwendung raus sonst ist es zu hart und lässt sich nicht verarbeiten) ebenfalls hinzugeben und gründlich verrühren. Danach die gemahlenen Walnüsse, das Dinkelmehl, die Prise Salz und das Natron unterheben. Am Schluss noch die gehackten Walnüsse unterrühren.
Nun jeweils einen ¾ EL Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Setzt die Cookies mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech, da sie beim Backen noch auseinander gehen. Für diese Menge Teig benötigt ihr zwei Backbleche.
Für ca. 13-15 Minuten im Ofen goldbraun backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen!
***
Das Anrösten der Walnüsse ist natürlich nicht zwingend, aber ich würde euch diesen Schritt schon sehr empfehlen, denn durch das Rösten bekommen sie eine wunderbare Note die sich dann eben auch auf den Geschmack der Cookies auswirkt.
