29. Januar 2020

Für den Brioche-Teig.

Milch erwärmen (nicht kochen) und mit dem Vollrohrzucker, Germ & 2 gehäuften EL Mehl (von der angegebenen Menge abnehmen) gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. In einem hohen Gefäß, abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Mehl mit dem Salz vermengen. Die Butter flüssig schmelzen und die Eidotter verkleppern (mit der Gabel verschlagenes Ei). 

Nach einer Stunde alle Zutaten miteinander für ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine (ich verwende Stufe 2 von insgesamt 7) kneten lassen. Danach wieder abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Mohnfülle. 

In der Zwischenzeit die Milch oder den Fruchtsaft mit dem Vollrohrzucker, Honig, Zimt einmal aufkochen. Dann den gemahlenen Mohn einrühren und die Hitze etwas reduzieren. So lange auf der Platte stehen lassen bis der Mohn die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat – unter ständigem rühren. Am Schluss noch die Marillenmarmelade darin vermengen und von der Herdplatte nehmen.

Den Teig in ca. 15 gleichgroße Stücke teilen, rund formen, mit der Hand flach drücken und mit der Mohnfülle belegen (ca. 1 TL pro Stück). Danach wieder gut verschließen und mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte Form setzen. 

Die Teiglinge wieder abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Umluft vorheizen).

Das Eidotter mit den 2 EL Milch vermengen und auf die Brioche-Buchteln streichen. Im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen lassen. Wenn ihr die Brioche-Buchteln einzeln in der Muffin-Form backen möchtet müssen sie nur für 25 Minuten im Ofen bleiben. 

Aus dem Ofen nehmen, überkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen - Guten Appetit!

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