23. Dezember 2022
Miso Karamell Tiramisu mit Zimt-Birne & Spekulatius
Zutaten für 6 Portionen.
200 g Mascarpone
200 g Schlagobers
150 g Miso Karamell*
200 g Spekulatius
Für die Zimt Birnen.
500 g Birnen (Sorte: z. B.: Gr. Katzenkopf oder Lange Grüne‘)
225 ml Wasser
75 ml Ahornsirup
2 Zimtstangen
2 Sternanis
Außerdem.
150 g Miso Karamell, flüssig geschmolzen
Etwas Spekulatius, gebrochen
Am Vortag.
Zuerst die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in ein Schraubglas legen.
Einen Topf mit dem Wasser, Ahornsirup, den Zimtstangen und dem Sternanis einmal Aufkochen und anschließend noch heiß über die Birnen gießen – achtet darauf, dass die Birnen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Zimtstangen hinzugeben, verschließen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag.
Die Zimtbirnen aus der Kühlung nehmen und in kleine feine Würfel schneiden. Den Sud nicht wegschmeißen, sondern bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Spekulatius in der Küchenmaschine fein mahlen und mit ca. der Hälfte des Sudes einweichen.
Das Schlagobers steif schlagen und zusammen mit der Mascarpone und den 150 g Miso Karamell glatt rühren.
Nun den eingeweichten Spekulatius gleichmäßig in einer Form oder in Gläsern verteilen, die Birnen daraufsetzen und mit der Miso-Karamell-Creme bedecken. Zum Anrichten noch ein wenig Spekulatius zerbrechen und zusammen mit flüssig geschmolzenem Miso Karamell darüber verteilen – Guten Appetit!
