18. April 2023
Miso Karamell Schnecken
Zutaten für ca. 18 Schnecken-Muffins.
500 g Dinkelmehl (glatt, Type 700)
200 ml warme Milch
3/4 Würfel frischer Germ
60 g Vollrohrzucker
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
4 zimmerwarme Eidotter (Gr. M)
100 g weiche Butter + Butter zum Ausfetten der Backform
160 g Miso Karamell*
6 g Salz
Außerdem.
2 El Milch
2 EL Wasser
Ca. 100 g Miso Karamell* zum Begießen
Milch erwärmen (nicht kochen) und mit dem Vollrohrzucker, Vanillezucker, Germ & 2 gehäuften EL Mehl (von der angegebenen Menge abnehmen) gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. In einem hohen Gefäß abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Mehl mit dem Salz vermengen. Die weiche Butter und die zimmerwarmen Eidotter bereitstellen
Nach einer Stunde alle Zutaten miteinander für ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine (ich verwende Stufe 2 von insgesamt 7) kneten lassen. Danach wieder abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad (Umluft vorheizen).
Danach den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen - am besten teilt ihr den Teig in zwei Teile und rollt jeden für sich aus. Nun jeden ausgerollten Teig mit jeweils 80 g Miso Karamell bestreichen und zu einer Rolle formen – anschließend jeweils gleich große Stücke (ca. 2-3 cm dick) mit der Teigkarte abtrennen und jede Schnecke in eine Muffinform setzen. Zum Schluss noch die Milch mit dem Wasser vermengen und jede Schnecke damit einpinseln. Im Ofen für ca. 25-30 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Miso Karamell flüssig schmelzen.
Wenn die Schnecken Muffins aus dem Ofen kommen kurz überkühlen lassen und anschließend aus der Form heben. Mit dem flüssigen Miso Karamell begießen und eventuell noch mit Karamell Popcorn bestreuen und servieren – Guten Appetit!
