13. September 2022
Buchweizen-Pancakes mit Feigen, Rosmarin & Mandeln
Zutaten f. 4 Personen (ca. 22 kleine Pancakes).
4 Eidotter (Gr. M)
4 Eiklar (Gr. M)
100 g Buchweizenmehl
20 g fein geriebene Mandeln
100 ml Mandelmilch
50 g Vollrohrzucker
250 g frische Feigen
Prise Salz
Für das Rosmarin-Karamell.
1 Handvoll frische Rosmarin-Nadeln
150 g Rohrohrzucker
60 g Butter
90 ml Schlagobers/Sahne
Außerdem.
1 Handvoll blanchierte Mandeln
Staubzucker zum Bestäuben
3-4 frische Feigen
Butter zum Ausbraten
Zuerst die Feigen für die Pancakes ganz klein schneiden.
Dann die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Eidotter zusammen mit dem Vollrohrzucker für 2-3 Minuten mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Die Mandelmilch und die fein geriebenen Mandeln hinzugeben und das Buchweizenmehl hineinsieben. Zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die klein geschnittenen Feigen und den Schnee unterheben.
In einer Pfanne etwas Butter zum Schmelzen bringen und die Teigmasse mit Hilfe eines kleinen Schöpflöffels rund eingießen - die Pancakes von beiden Seiten jeweils goldbraun backen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft warm halten bis alle ausgebraten sind.
Währenddessen das Rosmarin-Karamell herstellen. den Zucker zusammen mit den Rosmarin-Nadeln in einem Topf langsam erwärmen, so dass er sich vollkommen verflüssigt. Währenddessen die Butter in kleine Stücke schneiden und das Schlagobers ebenfalls in einem separaten Topf etwas erwärmen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat mit der Butter und dem Obers glatt verrühren. (Das Rosmarin-Karamell hält sich gut 1-2 Wochen im Kühlschrank).
Außerdem noch die blanchierten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend grob hacken.
Die fertigen Pancakes mit frischen Feigen und dem Rosmarin-Karamell, sowie den gerösteten Mandeln und Staubzucker zusammen anrichten. Ich habe hier außerdem noch ein wenig Schlagobers/Sahne frisch dazu aufgeschlagen – wenn schon, denn schon! Guten Appetit!
