August 2019

Die Zwiebel fein würfelig schneiden und zusammen mit der Butter in der Pfanne gut anschwitzen. Dann auf die Seite stellen und überkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Milch mit den Eidottern (die Eiklar in der Zwischenzeit im Kühlschrank kalt stellen) gut verquirreln und darüber geben – mit Muskatnuss, Kümmel, Salz & Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls unterrühren. Dann die Butter-Zwiebel-Masse einrühren und ca. ½ Stunde stehen lassen, damit die Würfel die Flüssigkeiten gut aufnehmen können.

Am Schluss das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und unterheben. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufstellen und bei mittlere Stufe leicht zum wallen bringen. Dann mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse kleine Knödel formen und im siedenden Wasser für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. 

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Ich mache gerne immer gleich mehr Knödel, da sie sich wunderbar einfrieren und schnell wieder auftauen lassen.