17. Januar 2020
Schupfnudeln
Zutaten f. 2 Personen.
290 g Erdäpfel (mehlig)
70 g Dinkelmehl glatt (Type 700)
25 g Dinkelgries
40 g Butter
1 Ei (Gr. M)
Salz & Muskatnuss
Außerdem.
Etwas Butter für die Pfanne
Die Erdäpfel in der Schale weich kochen (je nach Größe der Erdäpfel zw. 25 – 40 Minuten). Aus dem Wasser nehmen, sofort schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Zuerst die Butter unterrühren, dann die Masse vollständig auskühlen lassen. Danach Mehl und Gries. Zum Schluss noch das Ei unterrühren so dass ein homogener Teig entsteht. Mit Salz & geriebener Muskatnuss abschmecken.
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Sieden bringen.
Den Erdäpfelteig in 4-5 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer gleichmäßig dicken/dünnen Rolle formen. Mit der Teigkarte oder dem Küchenmesser gleich große Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen.
Im siedenden Wasser für ca. 1-2 Minuten gar kochen – die Schupfnudeln steigen auf, wenn sie fertig sind. Aus dem Wasser heben und danach können sie je nach Bedarf weiterverarbeitet werden. Wenn ihr sie als pikante Beilage servieren möchtet dann bratet sie noch einmal mit ein wenig Butter in der Pfanne kross an.
