Eine unserer liebsten Gemüsesorten im Sommer ist der Kohlrabi, Marillen werden hier gerade bei jeder Gelegenheit schnabuliert und Eierschwammerln sind sowieso nie verkehrt - warum dann nicht also mal alles kombinieren und noch ein wenig Burrata und Basilikumpesto mitspielen lassen? Dieser Frage habe ich mich natürlich eingehend gestellt und siehe da was für ein köstliches Sommergericht entstanden ist.... Manchmal habe ich auch gute Ideen...
Den Kohlrabi habe ich mit meiner Wurstschneidemaschine (geht natürlich auch mit einem Hobel) in hauchdünne Scheiben geschnitten und lediglich mit ein wenig Steinsalz und Marillenkernöl für eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen - mehr braucht es auch nicht... Die Eierschwammerl wurden einfach nur in ein wenig Olivenöl mit Steinsalz und fermentierten Pfeffer sautiert und das Basilikumpesto gibt es bei uns im Sommer sowieso immer griffbereit.
Und weil ich ja ohne Kaviar fast schon nicht mehr kann, habe ich dieses Mal die kleinen, feinen Perlen mit Marillensaft hergestellt - JA, dass funktioniert auch! Einfach 100 ml kalt mit 1/2 Tl (1 g) Agar Agar verrühren, einmal aufkochen lassen und dann sofort ins eiskalte Öl träufeln - wirklich simpel gemacht, aber immer wieder ein feiner Hingucker...
Aber damit war es noch nicht genug mit der Marille - ich habe zudem auch noch extra Marillensaft Sirupartig eingekocht und über das Carpaccio geträufelt - großartige Kombi und wird sicher ziemlich schnell wieder bei uns am Tisch landen... der Sommer dauert ja schließlich eh noch an...
Wenn man auf die Burrata verzichten kann ist das Gericht übrigens auch noch vegan ;) ABER ich persönlich kann ehrlicherweise nie auf Burrata verzichten...
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