Wenn man nicht schon wieder ein Risotto kochen und mal ein wenig überraschen möchte greift man einfach mal ganz überzeugt zur Rollgerste und serviert ein großartiges Orzotto mit Bärlauch, eingelegten Bärlauch-Kapern & Knoblauchblüte, Blütenpollen und ein wenig Kresse!
Das Orzotto ist genauso wie das Risotto ein italienisches Gericht... allerdings der norditalienischen Region zuzuordnen wo man mit den Graupen oder der Rollgerste ebenfalls großartiges seit Ewigkeiten auf die Teller zaubert... Die Rollgerste selbst erfreut sich übrigens auch weitläufig unterschiedlichster Bezeichnungen (die aber eben nicht ganz richtig sind) - seien es die Graupen, Perlgraupen oder einfach nur die Gerste...
Die Rollgerste wird generell von der geschälte Gerste gewonnen, während die Graupen sowohl aus geschältem Weizen als auch Gerste, Dinkel oder Hirse hergestellt werden können. Die Rollgerste ist vor allem besonders mineral- und ballaststoffreich und wirkt sich demnach auch besonders positiv auf den Wasserhaushalt unseres Körper aus. Aber nur alleine gesund hilft ja auch nicht, denn gut schmecken muss es schließlich doch auch ;)
Ich habe hier zuerst die die Zwiebeln glasig angeschwitzt ehe di Rollgerste dazu kam - das ganze wurde dann noch mit etwas Weißwein und hausgemachtem Gemüsefond abgelöscht und dann so lange reduziert bis eine schöne schlotzige Konsistenz erreicht wurde. Wichtig ist jedoch, dass man das Orzotto erst ganz am Schluss mit Salz abschmeckt - würde man gleich zu Beginn Salz hinzufügen würde es die Kochzeit massiv verlängern, denn das Salz stoppt den Garprozess...
Der Bärlauch kommt dann ganz am Schluss in das fertige Orzotto um im Gericht auch gut präsent zu sein ;) Oben drauf gab es noch eine fabelhafte Garnitur die der Rollgerste recht gut gestanden hat...
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