Eine meiner liebsten Kombinationen in den Frühlingsmonaten ist definitiv Spargel & Bärlauch - ein großartiges Duo! Und wenn beides dann auch noch als Tarte verpackt auf dem Teller landet, braucht es nicht viel mehr um mich glücklich zu machen... Ja, so einfach ist das mit mir - gutes, einfaches Essen, dass Herz & Seele erfreut!
Verfeinert habe ich die Tarte noch mit etwas Zitronenthymian und Apfel, dass hat ihr quasi den letzten Schliff gegeben. Beim Spargel habe ich mich dieses Mal für den Grünen entschieden, aber natürlich kann man auch einen weißen nehmen - ganz wie man eben mag. Nachdem ich aber zwei unterschiedliche Spargel-Lager zu Hause habe - der Große mag nur den Grünen und der Kleine nur den Weißen oder den Linanen - muss ich natürlich fair bleiben und wenn ich nicht gerade ein Potpourri an Spargel auf den Tisch stelle, eben abwechseln... und ja, da muss ich auch ganz genau darauf achten, dass es sich die Waage hält, denn die Jungs passen hier auf wie die Haftelmacher...
Den Tarte- oder Quiche-Teig kann man außerdem ganz bequem schon am Vortag zubereiten - ist auch generell zu empfehlen. Es geht aber natürlich auch am selben Tag, aber für mindestens zwei Stunde muss er schon in die Kühlung. Danach kommt er wieder aus dem Kühlschrank und sollte für 1-2 Stunden wieder Temperatur annehmen können. Dann kann er auch schon ausgerollt werden, mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen den Boden einstechen, erneut für 1/2 Stunde in den Kühlschrank und danach wird er blind gebacken. Unter Blindbacken versteht man eine Back-Technik bei der der Boden mit Backpapier ausgelegt wird und mit Hülsenfrüchten (z. B.: getrocknete Linsen, Bohnen etc.) beschwert wird damit nur der Rand aufgehen kann, der Boden aber flach bleibt, da dieser ja eben im Nachhinein noch gefüllt werden soll. Ein kleiner Tipp hierbei auch für die Hülsenfrüchte die ihr verwendet: bitte diese nach dem backen nicht entsorgen! Einfach auskühlen lassen, in einem luftdichten Behälter verstauen und beim nächsten Mal einfach wieder verwenden. Meine getrockneten Bohnen haben mittlerweile gefühlte 100 Tarte-Böden beschwert!
So, aber um auf meine Tarte zurückzukommen: gefüllt habe ich sie mit einer Mischung aus Schlagobers/Sahne, Eiern und Griechischem Joghurt, die ich eben mit fein gehacktem Bärlauch, etwas Zitronenthymian und Gewürzen verfeinert habe - einfach köstlich!
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