Zu einem meiner Vorsätze für dieses Jahr zählt es noch mehr mit heimischen Produkten zu kochen und mich besonders auf die Regionalität zu konzentrieren... Ist manchmal wirklich nicht einfach, organisatorisch auch etwas fordernd, aber umso schöner wenn es dann klappt und ein Gericht komplett aus heimischen Zutaten besteht: das Ceviche vom Bachsaibling mit Jungzwiebel, Gurke & Apfel auf einem Pumpernickel-Crumble, Apfel-Mayo, Saiblingskaviar & etwas frisch geriebenen Kren - ein Gericht das nicht nur jetzt gerade perfekt in die Fastenzeit passt, sondern dass es für mich persönlich auch tatsächlich jeden Tag geben könnte...
Bei uns zu Hause sind vor allem meine Kinder und ich große Fischliebhaber - mein Mann der große Fleischesser (den wir aber langsam aber doch bekehren können) wird aber zunehmend offener meinen Fischgerichten über... und das freut mich natürlich sehr, denn ganz ehrlich - wie kann man denn Fisch nicht mögen?! Ich gebe zu das ich generell alles aus dem Wasser unglaublich liebe... vor allem Meeresfrüchte! Nur leider liegt Wien ja bekanntlich nicht gerade am Meer... Deswegen gibt es hier nur ganz, ganz seltene Ausnahmen und dann nur mit gut ausgewählten Produkten...
Süßwasserfische wie der Saibling, Karpfen, Zander, Wels etc finden sich in unseren umliegenden Gewässern und Manufakturbetrieben mit nachhaltiger Züchtung mittlerweile in einer Top-Qualität wieder - also, Fischgenuss ohne schlechtes Gewissen!
Und nachdem wir uns ja noch immer im Winter befinden gibt es Obsttechnisch fast nur mehr den heimischen Apfel aus der Lagerung auf den man hier Bedenkenfrei zurückgreifen kann... Die Gurke und der Jungzwiebel kommen aus dem Glashaus - ja, ist auch nicht besonders Klimafreundlich, aber noch immer besser als als einmal quer über den Kontinent mit was für einem Transportmittel auch immer gekarrt zu werden...
Das Tüpfelchen auf den 'i' ist hier aber auf jeden Fall der schöne Pumpernickel-Crumble der mit ein wenig Olivenöl, Zucker und Salz im Ofen ganz kross gebraten wurde - und nicht zu vergessen die fulminante Apfel-Mayo! Ich liebe Mayonnaise und man kann aus ihr wirklich alles machen was das Herz begehrt...
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