Schön langsam werden die Tage doch ziemlich warm und ich als kleine Suppenfanatikerin muss eben einfach mal wieder von warm auf kalt schalten - gut, dass es auch so viele gute kalte Suppen gibt, die an so heißen Tagen einfach nur erfrischend wohltuend sind... und in diesem Fall auch noch nebenbei ganz vegan! Eine Suppe aus Weißbrot vom Vortag mit erfrischender Gurke, confierten Knoblauchzehen, blanchierten Mandeln mit Mandelmlich und Olivenöl... mit einer himmlischen Einlage vom Heidelbeer-Granit, Dillöl, etwas frische Gurke, gerösteten Mandelblättern & Croutons! Ja, so lässt es sich schon mal gut in den Sommer starten!
Ich gebe zu im ersten hört sich die Suppe unglaublich zeitaufwendig an, aber ist sie eigentlich gar nicht! Denn dadurch das es eine kalte Suppe ist kann alles auch ganz bequem (bis auf das Granité) am Vortag zubereitet werden... Da wird alles von ganz alleine im Kühlschrank kalt... Der eigentliche Arbeitsaufwand hält sich wirklich sehr in Grenzen - das Brot kann alleine einweichen, dann alles pürieren, abschmecken und schon geht es in die Kühlung! Die Einlage ist im großen und ganzen auch im Handumdrehen erledigt - lediglich das Granité braucht ein wenig mehr Hingabe, denn es muss alle 30 Minuten über 3 Stunden lange durchgekratzt werden damit es eben wörtlich übersetzt eine körnige Eismasse wird!
Die Ajo Blanco ist ein altes spanisches Rezept die mit der Gazpacho verwandt ist - ursprünglich wurden einfach nur Brot, Wasser, Knoblauch, Essig und eben Mandeln verwendet! Beim Knoblauch, also wenn man frischen nimmt muss man sich geschmacklich wirklich pro Zehe herantasten damit er nicht zu dominant wird. Ich habe mich hier aber für meinen confierten Knoblauch entschieden, um eben nur eine feine Note in die Suppe zu bringen - vom confierten Knoblauch kann man hier gerne auch mehr verwenden! Für die frische sorgt in diesem Fall die Gurke und die Dille, die auch ganz wunderbar mit der Heidelbeere harmonieren. In der spanischen Küche werden hier aber auch gerne Weintrauben oder Honigmelone verwendet. Nachdem aber beides bei uns zur Zeit keine Saison hat, muss ich die Suppe wohl einfach noch einmal im August/September machen... 'Ajao Blanco' heißt übrigens wörtlich übersetzt: 'weißer Knoblauch'.
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