Es geht doch wirklich nichts über frisch gebackenes Focaccia - erst recht nicht, wenn es auch noch so fulminant auf den Tisch kommt: Ofenwarm durchgeschnitten und gleich mit Basilikumpesto bestrichen (damit es gut in den Teig einziehen kann), oben drauf noch etwas Wildkräutersalat, Tomatensalsa, Forellen-Ricotta-Bällchen, wachsweiche Wachteleier mit Saiblings-Kaviar und einem feinen Joghurt-Dip dazu.
Gerade bei Focaccia wird meist ausschließlich Weißmehl bzw. Weizenmehl verwendet, dabei kann man mit alternativen Mehlsorten wie z. B. dem Dinkel- und Dinkelvollkornmehl mindestens genauso gute Focaccias backen (wenn nicht sogar bessere ;-)). Ich habe mich hier in diesem Fall aber für reines Dinkelmehl entschieden. In der Regel wird das Focaccia gerne schon vor dem Backvorgang belegt, aber nachdem ich ja noch etwas anderes vor hatte, kam es einfach ganz natur in den Ofen...
Ich habe mich bei diesem Focaccia an Uri Sheft orientiert, auch wenn es keine israelische Spezialität ist, sondern eher seine Interpretation einer italienischen Focaccia. Der Teig wird in diesem Fall kaum geknetet und soll auch keine homogene Masse sein - einfach mit dem Kochlöffel alles schnell verrühren oder kurz in der Kuchenmaschine durchkneten lassen. Dann wird der Teig sofort abgedeckt und erst nach dem ersten Gehen kommt das Olivenöl hinzu - ein wirklich großartiges Ergebnis!
Mein zweiter Gedanke war dann das Focaccia-Sandwich von Haya Molcho... also, habe ich kurzerhand aus einem israelischen Rezept eben eine österreichische Variante aus regionalen Zutaten gezaubert, die sich definitiv sehen lassen kann. Wir waren wirklich alle schwer begeistert von diesem Sandwich und alles war auch gleich mal ratzeputz aufgegessen. Vor allem die Forellen-Ricotta-Bällchen waren die großen Favoriten von meinen Jungs...
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